手作りのすすめー柚子胡椒

うちにゆずの木があって、毎年たくさんの実をつけます。

我が家に娘たちが誕生した時に、義母が記念樹として植えてくれたものなのです。

毎年増減はあるものの、結構たくさんの実をつけてくれるので

収穫時に会う人にもらっていただいたりしてますが、

昨年から今年にかけて「柚子胡椒」を何回か作るようになりました。

青唐辛子を買ったことが今までなくて、

旬も夏だし、今頃の冬の時期にあるわけないと思っていたんですが

スーパーの野菜コーナーをよく見ると、冬の時期でも並んでいるんですよね～

ゆずは結構実がつくので廃棄することもあり、もったいないと思っていたんです。

５月くらいにいっせいに白い花を咲かせます。
いい香りがあたり一面広がります。

８月終わりから９月にかけて青ゆずが出来ます！

本来は青ゆずのほうが色も濃いグリーンになって良いのでしょうが、

冬場でもこのレシピの青ゆずを黄ゆずに変えて作ってみるのもいいんじゃない？と思えて、

今回は黄ゆずで作ってみました！

黄色く熟したゆずを使っても遜色なく出来上がったし、

手作りのものは保存料は使わず作るので、その点も安心ですよね。

（そもそも保存料の入手方法がわからないけど。）

塩を、ゆずの皮部分と青唐辛子のへたと種を取り除いた部分を合わせた量の

２０％相当の塩を入れるので、保存がきくのだと思います。

それでも冷蔵保存では１０日もするとカビが生えた前例があるので、

長期保存するなら冷凍保存をおすすめします。

冷凍保存ならジップロック等にに入れて、数か月は保存が可能です。

 

【　材　料　】

青ゆずの皮　…　約５～７個分　５０ｇ

青唐辛子のへたと種を除いた部分　…　５０ｇ

塩　…　青ゆずの皮と青唐辛子のへたと種を除いた部分を合わせた分量の２０％相当量　２０ｇ

 

私は作るその都度、青ゆずの皮と青唐辛子のへたと種を除いた合計量を計って、

その２０％相当量の塩を入れるようにしています。

あまり神経質にならなくても、作るときに用意できる量でいいと思います。

 

【　作り方　】

①青唐辛子を良く洗い、へたを取り、縦半分に切り、中の種をスプーンでしごきとります。

②ゆずを良く洗い、おろし金で白いワタ部分が入らないように皮部分だけおろします。

　白いワタ部分が入ると苦みが残るためです。

③青唐辛子とゆずの合計分量を量り、その２０％相当の塩を用意します。

④フードプロセッサーに３種類の材料（青唐辛子。青ゆず。塩）を全て入れ、
　細かくみじん切りにして完成です。

⑤ジップロックなどの袋に入れて１～２日は冷蔵庫、
　さらに長期保存の場合は冷凍庫保管する。

 

冬は鍋の機会が多いと思うので、手作りの柚子胡椒おすすめですよ～～！！

 

それから作るときの注意ですが、

青唐辛子の刺激がもの凄く強いので、手袋は必要です。

そしてその唐辛子を扱った手袋越しに目元をさわるのは厳禁です！！

しばらくヒリヒリしてえらい目に遭いました・・ご注意くださいね。

マスクしたりメガネかけたり、顔をプロテクトしたほうがいいですよ～～(^^)